
Считается, что керамические ножи не требуют заточки, но это не так. При должной эксплуатации керамический нож прослужит, конечно, дольше без заточки, но и они со временем притупляются. Керамические ножи можно точить даже в домашних условиях.
Керамические ножи не предназначены для работы со стеклянной разделочной доской, рубке костей и резке замороженных продуктов. Соблюдая эти условия, керамические ножи прослужат намного дольше и будет оставаться острым длительное время.
Конечно, лучше отдать нож для заточки специалистам в мастерскую, но если такой возможности нет, то керамический нож можно наточить в домашних условиях. Процесс заточки такой же, как и для обычных ножей, только займет немного больше времени и требует специальной точилки из алмазных абразивных инструментов. При заточке ножей прилагайте минимальные усилия, прижимая нож к абразивному инструменту. Самым недорогим вариантом будет купить специальную ручную точилку для керамических ножей, но с ней процесс заточки требует умения и необходимо соблюдать определенную технологию. При заточке нож должен находиться под углом в 60 градусов к точилке. Постоянно подливая воду, аккуратно точите нож о брусок.