Ванильный экстракт – один из самых популярных экстрактов используемых в выпечке. Его применяют для ароматизации теста, кремов, начинок и т.д. Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили. Его можно приобрести в магазинах, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Домашний ванильный экстракт прост в приготовлении, храниться сколь угодно долго, а в процессе хранения созревает и настаивается, как хорошее вино.
Для приготовления ванильного экстракта понадобится 5-6 стручков ванили и 250 мл. качественной водки. Традиционно ванильный экстракт настаивают на 35% спиртовом растворе.
Разрежьте стручки ванили вдоль пополам, удалите кончиком ножа семена ванили, нарежьте стручки на кусочки длинной 2-3 см, сложите семена и нарезанные стручки ванили в бутылку, залейте водкой, закройте пробкой и поставьте на 30 дней в темное место. Постепенно экстракт приобретет насыщенный коричневый цвет.
Несколько нюансов в приготовлении:
- Для настаивания экстракта используйте только стеклянные бутылки. Бутылка должна быть чистая, без посторонних запахов и должна плотно закрываться крышкой или пробкой.
- В процессе настаивания экстракт необходимо периодически встряхивать.
- Экстракт готов уже через месяц и его можно будет использовать, но полного созревания он достигнет через 6 месяцев. Тогда его можно будет процедить и перелить в чистую прозрачную бутылку, в которую можно добавить 1-2 целых стручка ванили для красоты.
- Готовый экстракт храните в темном, прохладном месте, но не в холодильнике.
